冷链是超市实现基地采购的关键 _ 工业工程网

很多时候,人们买菜都习惯去菜市场。但前不久,记者发现,很多提着菜篮子的人都改变了原来的老习惯,开始到超市买生鲜蔬菜了。在{词语被屏蔽}超市,记者看到,在一些标示着“产地直供‘或 “农民直供‘的柜台前,总是挤满了人。
  “这些菜,口感好又新鲜,价格比外边小贩卖得还低。‘一位正在挑选土豆的顾客说。而据{词语被屏蔽}超市的工作人员介绍,这些生鲜农产品都是{词语被屏蔽}直接从产地采购来的,不仅减少了中间环节,降低了销售成本,而且品质得到了更好的保证。这些 “产地直供‘的生鲜农产品,每个品种单店日销量可达几百公斤,尤其是到了周末,更是供不应求。真是既丰富了消费者的菜篮子,又节约了开支,受到了广泛的欢迎。
  但记者在调查中也发现,超市要实现生鲜农产品 “产地直供‘,却并不是一件容易的事。
转变采购模式
  据中国经营连锁协会行业政策与信息研究部主任杨青松介绍,目前,国内超市现有的采购模式主要有三种:外包或联营、从批发市场进货,以及基地采购。杨青松说,前两种模式是较为传统的采购模式,在这种模式下,超市对供应商、产品的控制能力较弱,无法形成完整、稳定的生鲜农产品供应链;由于控制能力弱,也造成运输过程中的监管困难,绝大多数生鲜农产品无法实现冷藏运输,既造成产品的安全隐患,也增加了销售成本,存在很大的弊端。据不完全统计,目前我国生鲜食品的腐坏率超过35%,而大多数发达国家平均食品腐坏率为5%。
  而基地采购的模式,是超市直接向农户采购农产品。这使超市初步建立了商农对接的平台,超市可以自行掌控品种;并且从农民手中直接采购,减少了很多中间环节,降低了采购成本,使这些产品售价下降了15%~20%。
  “这三种模式中,基地采购是一种新兴的采购模式,也是未来发展的趋势。目前,大型超市一般都开始采用这种模式,有的超市,还建立了自己的农产品生产基地。‘杨青松说。
  据中国经营连锁协会发布的《2008年超市食品安全调查报告》显示,在全国连锁百强企业中,有10%的企业已经设立了自己的农产品生产基地。其中,{词语被屏蔽}超市在福州等地设立了采购基地。据介绍,自2007年以来,{词语被屏蔽}超市就开始逐步推行 “产地直供‘模式,农产品通过农村合作社,直接进入{词语被屏蔽}的各家门店销售。据了解,目前,{词语被屏蔽}中国总部目前已与全国14个省近80家农村合作社进行合作,直供品种包括苹果、土豆、胡萝卜、梨等近20个品种。
  “采用这种直供模式以后,农民第一天傍晚采摘蔬菜后,直接运往超市,第二天凌晨就可进入卖场,不仅降低了流通成本,而且产品也非常新鲜,顾客回头率很高。自推出这种农产品以后,销量不断上升。‘{词语被屏蔽}超市生鲜区的一位工作人员告诉记者。
  “虽然基地采购的模式是一种比较先进的模式,但目前,我国仍有50%的超市,尤其是中小型超市采用从批发市场直接进货的模式,甚至还在采用外包的经营模式。‘杨青松说。他表示,造成多种采购模式存在的原因,是超市建立完整的基地采购模式的难度比较大。首先是资金投入多,而且在短时间内看不到回报;其次是中小型超市无法对农产品生产基地进行监管,在农产品的质量方面控制难度也很大。此外,杨主任认为,冷藏车在农产品运输方面起着重要的作用,超市要建立完善的生鲜农产品物流体系,就要有一定数量的冷藏运输车,但是冷藏车的价格要比普通车高很多,无论是自己购买还是外包,这都是一笔不小的成本支出,也造成了很多中小型超市在产地直供模式应用上望而却步。
把握采购关键
  尽管基地采购的难度比较大,但是它能够保证农产品的安全,降低成本。因此一些大型的超市都开始采取这种模式,并在这方面做了很多积极有益的探索。
  较早开始基地采购模式的{词语被屏蔽}在这方面建立了一整套的措施。在农产品生产基地,{词语被屏蔽}在每个重要的水果蔬菜产区,派出质量控制经理和农户一起挑选农产品,帮助他们控制损耗;同时,{词语被屏蔽}还对农民进行种植技术方面的培训。而通过这种直采方式,{词语被屏蔽}可以详细监控农产品的质量,在很大程度上解决了超市对农产品质量控制难度大的问题,大大加强了食品安全性,实现农产品从田头到餐桌的全过程安全监管。
  除了在生鲜等产品上加强直采外,{词语被屏蔽}超市还建立了生鲜配送中心。生鲜配送中心的建立,成功实现了农产品冷链所要求的加工、贮藏和运输的功能。目前,{词语被屏蔽}总部正计划建立区域性物流配送中心,该配送中心分为华东区、东北区、西南区、华南区、华中区等分部,将根据区域内店铺分布情况,对物品进行统一配送。
  除了{词语被屏蔽}采用基地采购模式外,北京的京客隆超市也已经开始采用这种模式。记者调查了解到,京客隆在2005年就建设完成了生鲜食品配送中心,通过产地合作、食品检测、全程冷链化管理和统一配送等来保证农产品的安全。在生鲜配送中心设立了蔬果保鲜的恒温库,根据不同蔬果的生物特性,设定适合其保存的合理温度和湿度,同时采取先进的工艺加工流程,实现全程冷链化管理。并根据农产品各自的温度要求,进行加工、储存和配送,在运输车辆上,全部采用厢式封闭或制冷车辆,保证了生鲜农产品在运输中的安全。
  据京客隆生鲜部的工作人员介绍,京客隆在收货过程中,建立了严格的收货管理流程,在收货区制定了严格的冷链控制标准,从温度、运输工具、包装等方面严加控制。在冷藏库的管理上,重点是对冷库温度、商品分类储藏及商品保质期的管理控制。
  基地采购模式是将来发展的趋势,从基地采购的农产品通过采后加工和温度控制,能有效地降低腐坏率,有利于超市建立自身的冷链系统,以确保生鲜农产品的安全。而冷链是保证食品安全的重要环节,如果超市要转变现有的采购模式,就要建立完整的冷链系统。这不仅对超市的经营,甚至对于我国冷链系统的建设和完善,都有重要意义。

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