精益人论坛

精益生产推荐读物《精益思想》

用博朗机斩鸡肉肠

[复制链接]
cwz123456 发表于 2019-11-6 13:17:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 63|回复: 4
用博朗机斩鸡肉肠,鸡肉提前加盐和磷酸盐腌制一晚(保鲜温度),鸡肉含量65%,做出来的鸡肉肠,切面不好。啥原因呢?同样的配方,在车间,做的产品觉对很好。
1、斩拌过程温度控制的还可以,过程斩拌时物料温度不高于12度;
2、斩拌后,料馅粘稠度也可以,不是很干。料馅年度感觉不太强;
这是啥原因呢?因是做应用试验,斩拌机一次投料多,不方便食用斩拌机,5-10公斤的有用不起呀。
支援
云土 发表于 2019-11-6 13:36:00 | 显示全部楼层
用大点的斩拌机做一部分基础斩办馅,在用小的分批做小样
回复

使用道具 举报

陌上烟雨遥 发表于 2019-11-6 14:19:00 | 显示全部楼层
鸡肉含量高工艺影响大,稍有不同的工艺设备变量就较大
回复

使用道具 举报

精益生产必读书籍
moonriver626 发表于 2019-11-6 16:56:00 | 显示全部楼层
博朗设备打浆温度不好控制
回复

使用道具 举报

madsteven 发表于 2020-2-19 14:17:00 | 显示全部楼层
设备肯定是有影响的,这个时候可以试试不同的斩拌工艺。比如说,鸡肉和鸡皮不要一起腌制;过绞肉机后再斩拌。改为二次斩拌工艺(一次斩拌肯定是不理想的),改直接加冰多段添加。
回复

使用道具 举报

精益生产必读书籍
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|精益人 ( 沪ICP备19004111号 )

GMT+8, 2020-4-5 14:07 , Processed in 0.342563 second(s), 27 queries .

Powered by Lean.ren X3.4 © 2019-2033 Lean.ren

Designed by Lean.ren