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精益生产推荐读物《精益思想》

羊肉串配方及加工工艺研究

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xiamaohua 发表于 2009-7-4 17:12:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 124|回复: 11
羊肉串配方及加工工艺研究
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yifan127 发表于 2009-7-6 10:51:00 | 显示全部楼层
学习学习,多多益善!
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liwende 发表于 2009-7-6 16:14:00 | 显示全部楼层
请问一下 :羊肉串在油炸完后表面出现一些白色异物,但不是颗粒,像是很脏的油沫子,请问怎么才能解决这个问题?谢谢
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精益生产必读书籍
mfc1969813 发表于 2009-7-7 19:25:00 | 显示全部楼层
好技术多谢楼主啦
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xiuliandren 发表于 2009-7-9 16:06:00 | 显示全部楼层
那是肉中可溶性的蛋白质析出受热凝固而成的,就像鸡蛋清加热凝固成白色蛋白一样,关键是你做的产品保水不好造成的,添加好的磷酸盐就行了!
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精益生产必读书籍
149959719 发表于 2009-7-10 15:47:00 | 显示全部楼层
做羊肉串这么大学问呀
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jinyang8199 发表于 2009-7-20 13:37:00 | 显示全部楼层
学习一下,多谢了!!!!!!!!!
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精益生产必读书籍
二楼后座 发表于 2009-8-20 20:23:00 | 显示全部楼层
学习!!!!!!!!!!!!!!11
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zh0188 发表于 2009-8-21 10:07:00 | 显示全部楼层
多多益善! 学习!!!!!!!!!!!!!!11
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精益生产必读书籍
天游 发表于 2009-8-21 10:45:00 | 显示全部楼层
好技术多谢楼主啦。
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