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冰淇淋产品,乳糖析出现象原因分析

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Babyxz 发表于 2016-7-20 09:57:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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冰淇淋产品放置一段时间后,吃起来口感有点砂砾的感觉(不是冰晶粗大),甚至有很明显的砂砾感,可能就是乳糖析出了。那么什么原因导致这一现象呢?
分析:
1.产品固形物含量低,一般冰淇淋固形物基本32%~38%,有的甚至达到40%多。
2.非脂乳固体比例不合理,一般控制12~15%,则发生砂砾状的现象较少。
关于这个现象,论坛其他伙伴还有什么见解欢迎分享讨论~~~~
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zhangming990 发表于 2020-1-6 15:54:00 | 显示全部楼层
不错啊值得借鉴学习
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