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精益生产推荐读物《精益思想》

肉丸反浆

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13924833966 发表于 2019-8-1 11:04:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 9476|回复: 10
各位大师,有个问题想咨询一下肉丸在打浆的时候反浆有没有补救的办法,就是打出来的浆很硬,组织机构都变了。
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食品邦-小高 发表于 2019-8-1 11:45:00 | 显示全部楼层
是有点分层的感觉吗?肉质里面的水分出来了。。。做肉丸打浆的时候,应该要添加一些辅料吧,或是肉需要预处理。
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潇泠 发表于 2019-8-1 13:54:00 | 显示全部楼层
没法理解题意,坐等大神指点学习,先mark一下
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陌上烟雨遥 发表于 2019-8-1 14:58:00 | 显示全部楼层
加辅料仍旧可以解决成型问题
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爱荷花的芦苇 发表于 2019-8-1 15:55:00 | 显示全部楼层
翻浆了 即使加入其它料补救  也只能挽回形状 失去的口感是回不来的  而且一旦制熟  就没办法了
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lsr420 发表于 2019-8-1 20:16:00 | 显示全部楼层
什么是反浆?
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感恩安然 发表于 2019-8-7 12:09:35 | 显示全部楼层
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陆西司花 发表于 2019-8-12 08:23:52 来自手机 | 显示全部楼层
我了个去,顶了
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查封幸福 发表于 2019-8-16 22:11:44 | 显示全部楼层
我也顶起出售广告位
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@Xizi_P8dStzbT 发表于 2019-8-20 21:01:04 | 显示全部楼层
路过
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