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肉制品高温杀菌锅

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13791862833 发表于 2019-4-17 09:03:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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双层水浴杀菌锅设备特点描述:1、双层水浴杀菌锅适应范围1)塑料容器:PP瓶、HDPE瓶。2)软袋包装:铝箔 ,高温蒸煮袋、高温真空袋等。3、杀菌特点:1)杀菌水经过在热水罐内提前预热,杀菌温度起点高,缩短杀菌时间。2)杀菌用热水回收到热水罐中,便于循环利用,节约能源、提高效率。3)采用上下罐格局,节约空间。
1、1)工艺水首先在热水罐内加热到所需要的杀菌温度甚至略高些,(以121℃杀菌为例,热水首先升到121℃,到杀菌锅内温度一般在106℃-110℃左右)。这样就减少了热水在杀菌锅内的升温时间,达到了快速升温的目的,尽大限度的保持食品的色泽口感。同时杀菌后热水回收到上罐,达到了节能降耗的效果。   2)热水罐内设有消音装置,布局合理,符合流体动力学,有效减小了热水在升温(尤其升温到80℃-90℃)过程中的爆破声响。2、1)杀菌锅内采用了三根分水管,首先达到了均匀分水的效果,同时两根侧管在水中产生的挠动效果,使热分布更加均匀。  2)杀菌锅内蒸汽扩散管贯穿杀菌锅的整个长度方向,喷气孔孔径和数量符合美国联邦食品法规CFR113条款和美国食品加工业协会26-L公报规范要求。即达到进出口横截面积1.5-2倍要求。既能保证蒸汽流通顺畅又不造成蒸汽阻流导致偏流,确保热分布的均匀。         3)杀菌锅底部有挡水板,防止冷水柱进入后剩余水蒸汽瞬间凝结,锅内压力瞬间失压,引起涨袋现象。  4)液位计、循环管口均有滤网,防止物料及杂物落入管道内堵塞管道,甚至进入泵体及阀门之中,导致泵壳破裂以及阀门关闭不严。 3、底部抽水管口布局合理,平横抽力,使热分布更加均匀。4、热水罐加水、下水,回水都通过水泵而不是用压缩空气,缩短了个杀菌运行过程的时间,提高效率。管道、泵及阀门选型合理,更加符合流体力学的科学原理,保证了整个杀菌过程的快速升温,快速降温,以减少杀菌过程给食品造成大的口感及营养成分的破坏。5、弯臂转动部分使用自制铜套,减少磨损,增加使用寿命。6、接近开关,垫圈气压开关,机械连锁装置三重连锁,安全可靠。7、液位计采用磁性浮子液位计,带自动液位远传、液位显示功能,使液位控制更加准确,有效解决了光电液位计信号传输失准的问题。液位计接管设有加强固定装置,防止杀菌过程中产生振动致使液位计接管出现裂痕或者断裂。8、电脑全自动PLC程序自动控制,触摸屏指令输入。采用世界知名品牌(西门子),运行稳定,温度压力控制精确,故障率低。杀菌工艺自动存储功能,每一个产品/容器可以配上不同的配方,因为程序的数量是不限制的。通过极为精确的预设定的温度和压力分布,保证了一贯的高品质产品。触摸屏操作界面,动态画面显示,参数值可根据产品要求任意设定。
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lubansoft 发表于 2019-6-29 22:00:19 | 显示全部楼层
蒙太奇手法,高
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