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精益生产推荐读物《精益思想》

胶体磨在花生酱生产中的应用

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caoxiaoyong888 发表于 2014-12-25 10:22:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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胶体磨在花生酱生产中的应用目前市场上以花生为原料加工的食品,品种较多,花生酱就是其中之一。然而市场不少花生酱商品放置一段时间后,会产生固液分离,出现油液浮在容器上部,固体颗粒沉在容器底部,且随着时间的延长,固体颗粒越来越变硬固化,以致食用时必须用器具搅拌。在制作花生酱的时候,其中最主要的一个要求就是要细化花生的颗粒度,颗粒要求在微米范围里才能保证花生酱的品质,不易出现“析油”等现象。“析油”现象,主要因为花生在破碎时颗粒度不够细,使得里面的油脂和其他的成分如蛋白、纤维、谈水化物等结合力不够;还有整个的花生酱的体系中,添加一些添加剂等来增强整个体系的稳定性。
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花生酱
2014-12-25 10:20 上传
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花生酱胶体磨
2014-12-25 10:20 上传
在走过多家胶体磨厂家后发现,国内胶体磨质量参差不齐,主要体现在以下几个方面:一、转速国内大多数厂家生产的胶体磨转速为2930rpm,转速低,导致设备研磨能力不足,花生酱的颗粒仍然很大。但是也有少数厂家的胶体磨转速可达14000rpm,剪切力高,如:IKNCM2000系列胶体磨。 二、磨头的结构  国内大多数胶体磨的磨头都为麻花状,磨头内的沟槽深度及宽度从上到下都是一样的,这样研磨的效果就很差。好的磨头,磨头内的沟槽深度及宽度从上到下都是不一样的,从上到下有层次感,物料能够得到逐级的细化。   
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胶体磨磨头
2014-12-25 10:21 上传
三、机械密封胶体磨的研磨能力,一定程度上取决去设备的转速,转速越高效果越高。但是转速越高设备的发热量就会越大,所以高品质的设备需要配置高精密度的机械密封。对于这一点,我们在实践中体会很深,以前使用的国产胶体磨,使用1h就需要停机20min,不然机械密封受不了。对于这个很是头疼,经常影响生产,而CM2000系列胶体磨采用德国博格曼双端面机械密封,并配有冷却系统,在确保冷却水的情况,设备24小时运行十分稳定,提高了生产效率。
支援
DirtySnail 发表于 2014-12-25 12:24:00 | 显示全部楼层
帮顶一下。目前国内还有在新建花生酱项目吗?
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qdweisong 发表于 2015-2-17 14:25:00 | 显示全部楼层
长见识。谢谢分享。
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精益生产必读书籍
jiuzai7 发表于 2015-2-26 14:22:00 | 显示全部楼层
这脚丫子很影响食欲。
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