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精益生产推荐读物《精益思想》

关于变性淀粉和增稠剂在蛋糕里的使用

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帅气的纸尿裤 发表于 2019-6-29 05:01:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 148|回复: 4
本人小白 想请教一下各位大神,关于现在很火的舒芙蕾松饼。什么样的变性淀粉适合放在里面用来增加面糊浓稠度和蛋白稳定度。求解。需要搭配黄明胶吗。
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 楼主| 帅气的纸尿裤 发表于 2019-6-29 05:01:00 | 显示全部楼层
不太懂这些添加剂 请高人指点
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食品配料jk 发表于 2019-6-29 16:54:00 | 显示全部楼层
羟丙基,
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fuxiaoru6666 发表于 2019-6-29 16:54:00 | 显示全部楼层
黄元胶,正解。
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陌上烟雨遥 发表于 2019-6-29 17:55:00 | 显示全部楼层
没必要用变性淀粉呀
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