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精益生产推荐读物《精益思想》

急急!!蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂使用问题

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maggie1022 发表于 2008-3-7 00:56:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 158|回复: 11
我做的南瓜豆奶饮料,添加了蔗糖酯和单甘酯两种乳化剂,水浴搅拌后再放冰箱,发现产品有金黄油滴状浮在表面,这是什么原因呢?请各位老师们帮我解答,万分感谢!!
[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-3-18 14:42 编辑 ]
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zjajdgfood 发表于 2008-3-7 10:12:00 | 显示全部楼层
本人对乳化剂不甚了解,不过还想知道问题出现的原因。顶一下吧
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沸点 发表于 2008-3-7 19:35:00 | 显示全部楼层
可能是单甘酯吧,
单甘酯要用温开水才能溶化。
溶化后,如果没有油脂,可能会再次晰出。
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小颜 发表于 2008-3-8 14:37:00 | 显示全部楼层
有没有均质啊?单甘酯不溶于水的,但它乳化性强,只有高速剪切下才能变成水包油型乳化剂!另外看你豆含量多少啊?这样调整较佳的HLB平衡值!才能稳定!
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maoluhe 发表于 2008-3-10 14:49:00 | 显示全部楼层
赫赫,同意楼上颜工的说法    :lol
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yunfei1983 发表于 2008-3-11 09:54:00 | 显示全部楼层
是不是生产过程种加工条件不够吧:) :)
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十八man 发表于 2008-3-11 22:27:00 | 显示全部楼层
是单干酯的原因吧,单干酯亲油性强,和乳里的油脂结合后而没有充分溶解到水里。
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那年的火 发表于 2008-3-12 08:35:00 | 显示全部楼层
过高压均质机或者直接向乳化剂供应商反映他们会帮你解决
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义愤填膺 发表于 2008-3-13 09:46:00 | 显示全部楼层
溶解温度一定要保证75度以上,然后均质温度同样也是
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芫茜 发表于 2008-3-22 23:44:00 | 显示全部楼层
均质后若再有油滴悬浮于表面,建议采用日本三菱公司生产的蔗糖酯,效果非常不错。
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