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精益生产推荐读物《精益思想》

如何判断某种食品是否以罐头工艺加工或经商业无菌生产

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YY爱的梦想 发表于 2018-5-15 21:37:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 86|回复: 4
2018国抽细则里后面的附注说,“以罐头工艺加工或经商业无菌生产的食品,其微生物项目仅检测商业无菌”,想请问大家如何判断一款食品是不是以罐头工艺加工或经商业无菌生产的食品?比如粽子,粽子包装上一般只是标注是某类粽子(新鲜类、速冻类、真空包装类),然后包装上再备注执行的产品标准“SBT 10377-2004 粽子”,根据SBT 10377-2004 标准,真空包装的粽子要符合商业无菌的要求,想请问下,这样是不是真空包装的粽子属于以罐头工艺加工或经商业无菌生产的食品?
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东海钓夫 发表于 2018-5-15 22:23:00 | 显示全部楼层
10377里说了,那就是了,真空包装了要杀菌,不能真空完就没事了。
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CHIHUO 发表于 2018-5-17 11:17:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 CHIHUO 于 2018-5-25 14:55 编辑
“以罐头工艺加工或经商业无菌生产的食品,其微生物项目仅检测商业无菌”这句话说的有问题,对检测方而言,无法操作。其实罐头的特点是常温储存,标注常温保存n天以上的,就做商业无菌。就不该用什么“生产工艺”等去识别是不是罐头,生产工艺标签上没有标注,也没有强制要求标注,你让检测方怎么识别?只有生产方自己知道,(实际上有大量的企业明知是罐头工艺,偏不说)
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machinezhang 发表于 2018-5-17 10:35:00 | 显示全部楼层
粽子直接按照10377上面 的描述来判定就可以了。其他的其实不是很好区分是不是罐头工艺(尤其是饮料),很多时候还是需要向企业确认是不是按照罐头工艺生产的!至少我们现在是这样规定的。
还有一个就是饮料保质期12个月以上的基本上都是通过罐头工艺处理过的,有些虽然是罐装的却不是罐头工艺(这个都是经验,最终还是需要以企业确认为准)!
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jshaswg 发表于 2018-5-25 14:47:00 | 显示全部楼层
这个问题提得非常好!现在检测机构检测商业无菌是烦恼.标签标准GB 7718-2011再修改应该要求强制标注是否是“经商业无菌生产”
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