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每日一学(3.28) 食品中常见的霉菌--毛霉属

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daiyifei28 发表于 2013-3-28 10:07:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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本帖最后由 daiyifei28 于 2015-2-4 08:22 编辑
上课链接:霉菌的繁殖
昨天我们学习了霉菌的繁殖大致了解了下霉菌的繁殖方式分为:有性繁殖跟无性繁殖。而无性繁殖是霉菌繁殖的主要方式。今天我们来学习下食品中常见的霉菌中的一种:毛霉
毛霉属(Mucor)
毛霉是接合菌亚门中的重要类群,属接合菌纲,毛霉目,毛霉科。种类较多,在高温、高湿度以及通风不良的条件下生长良好。如在土壤、空气中经常发现,是食品工业的重要微生物。毛霉的淀粉酶的活力很强,可把淀粉转化为糖。在酿酒工业上多用作淀粉质原料酿酒的糖化菌。
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9
2013-3-28 10:10 上传
毛霉还能产生蛋白酶,有分解大豆蛋白质的能力,多用于制作豆腐乳和豆豉。
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豆腐乳
2013-3-28 10:10 上传
有些毛霉还能产生草酸、乳酸、琥珀酸和甘油等。
毛霉的菌丝体发达,呈棉絮状,由许多分枝的菌丝构成。
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菌落
2013-3-28 10:10 上传
菌丝无隔膜,有多个细胞核。其无性繁殖为孢囊孢子。
毛霉生长迅速,file:///c:/DOCUME~1/常用/LOCALS~1/APPLIC~1/360CHR~1/Chrome/USERDA~1/Temp/3.GIF产生发达的file:///c:/DOCUME~1/常用/LOCALS~1/APPLIC~1/360CHR~1/Chrome/USERDA~1/Temp/3.GIF菌丝。菌丝一般白色,不具隔file:///c:/DOCUME~1/常用/LOCALS~1/APPLIC~1/360CHR~1/Chrome/USERDA~1/Temp/4.GIF膜,不产生假根,是单细胞真菌。以孢囊孢子进行无性繁殖,孢子囊黑色或褐色,表面光滑。有性繁殖则产生接合孢子。
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菌丝
2013-3-28 10:10 上传
下期链接:每日一学(5.8)食品中常见的霉菌--根霉file:///c:/DOCUME~1/常用/LOCALS~1/APPLIC~1/360CHR~1/Chrome/USERDA~1/Temp/3.GIF file:///c:/DOCUME~1/常用/LOCALS~1/APPLIC~1/360CHR~1/Chrome/USERDA~1/Temp/3.GIF
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冰炫东方 发表于 2013-3-28 10:22:00 | 显示全部楼层
呵呵  学习了 谢谢
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景径 发表于 2013-3-28 10:31:00 | 显示全部楼层
喜欢吃豆腐乳~ 嘎嘎嘎
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精益生产必读书籍
FMF 发表于 2013-3-28 10:33:00 | 显示全部楼层
每天进步一点点,谢谢楼主分享
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guowh1 发表于 2013-3-28 10:34:00 | 显示全部楼层
认识了微观世界中一个长毛的新朋友
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精益生产必读书籍
xy313 发表于 2013-3-28 10:39:00 | 显示全部楼层
这样的毛霉吃多了会怎么样啊?
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xy313 发表于 2013-3-28 10:44:00 | 显示全部楼层
制作豆腐乳时,上面的毛霉多的吓人,不过还是蛮好吃的,嘿嘿
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