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精益生产推荐读物《精益思想》

食品二级和三级采样方案

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山竹子 发表于 2009-7-15 11:11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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二级采样方案有n,c,m值;三级采样方案有n,c,m,M值
m:微生物指标可接受水平的限量值;约为食品卫生微生物标准值的1/10,如特级全脂乳粉细菌总数可接受水平的限量值为2000CFU/g,或企业内控指标
M:微生物指标的最高安全限量值;即食品卫生微生物标准值,如特级全脂乳粉细菌总数20 000CFU/g
c:最大可允许超出m值的样品件数;约为c的1/3,或为企业内控指标,c=2
n:同一批次产品中应采集(检验)的样品件数,一批次5000包乳粉n=5
判断如下:二级方案:若5包乳粉细菌总数均≤2000CFU/g,则该批次产品合格;若≤2包乳粉细菌总数位于2000,则该批次5000包乳粉合格;若有3包及以上乳粉细菌总数大于2000,则该批次乳粉全部不合格.
[ 本帖最后由 山竹子 于 2009-7-17 20:40 编辑 ]
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 楼主| 山竹子 发表于 2009-7-15 12:08:00 | 显示全部楼层
三级采样方案判断:
  若5包乳粉细菌总数均≤2000CFU/g,则该批次产品合格;若≤2包乳粉细菌总数在2000CFU/g--20000CFU/g,则该批次产品合格;若有3包以上乳粉细菌总数大于2000,则该批次乳粉全部不合格.若有任何1包乳粉细菌总数>20 000,则该批次乳粉都不合格.
[ 本帖最后由 山竹子 于 2009-7-17 20:43 编辑 ]
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wag 发表于 2009-7-15 13:04:00 | 显示全部楼层
现在新的国家标准已经采用这个采样方案了,但是很多企业实验室还是没有用。
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首席大弟子 发表于 2009-7-15 13:08:00 | 显示全部楼层
说说为什么没有用啊
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maninblue 发表于 2009-7-16 13:53:00 | 显示全部楼层
我想是因为卫生标准没有m,M,c,n的值吧,只有一个限量
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小和 发表于 2009-7-16 14:33:00 | 显示全部楼层
恩!!偶不清楚!!那是不是只有这个全脂乳粉有分二级和三级,其他是不是没有分呢,比如偶做的是肉制品的
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neville 发表于 2009-7-16 14:44:00 | 显示全部楼层
偶以前做得脱水产品10W,20W,50W,三个级别,不同级别不同价格!
偶现在的产品,就一个标准标准,小于1W,只要小于1W就OK了,那怎么采取这个采样方案呢?
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malidan760422 发表于 2009-7-16 15:23:00 | 显示全部楼层
不同食品有不同的限量,所以采样方案不一样,具体的食品采样方案什么时候能出来啊?定性检验的样品怎样抽样?还有,针对不同的出口国家采样方案一样吗?说实在的,我们局的那些业务员根本不懂这些,一批样品只取一份样,以后能按照这个方案执行吗?如果真这么做的话怎么收费?是收一份费用还是根据样品数收费?
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 楼主| 山竹子 发表于 2009-7-17 17:00:00 | 显示全部楼层
回 小和 6#       在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案,对健康危害低的则建议使用三级抽样方案。ICMSF是将微生物的危害度、食品的特性及处理条件三者综合在一起进行食品中微生物危害度分类的。
ICMSF按微生物的危害度及食品处理进行情况分类:
级别 危害程度   对象微生物           食品经不同处理后的危害度
                     减少(加热)无变化(冷冻品立刻进食)增加危害度(未加热吃到吃前还有一段时间)......
见附件
[ 本帖最后由 山竹子 于 2009-7-17 20:17 编辑 ]
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 楼主| 山竹子 发表于 2009-7-18 20:46:00 | 显示全部楼层
食品名称        检查项目        例                级别              n                  c        菌数限量/g
                                                                                                                             m                    M
冷冻生虾        细菌数          1                         3                5                  3              106             107                              
                    大肠菌群          4                         3               5                  3                 4                    400                                 
         金黄色葡萄球菌         4                         3                5                  3                103             2*103
                                          
            副溶血性弧菌         10                        2                5                  0                102                --
[ 本帖最后由 山竹子 于 2009-7-18 20:52 编辑 ]
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