精益人论坛

精益生产推荐读物《精益思想》

光学法流变仪在蛋白质凝胶凝聚中的应用

[复制链接]
king-chen 发表于 2014-7-29 11:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
查看: 78|回复: 1
目前,DWS主要用于研究初始状态下的食品凝聚凝胶化过程,如通过添加凝乳酶或酸化导致牛奶凝胶化过程,并测定凝胶网络的黏弹性。研究表明,DWS能够准确测定凝结时间,并且能找到散射光强度变化和形成结构弹性之间的联系。DWS通过测定光子运动平均自由行程(l*)的变化,发现使用凝乳酶和酸凝固的酪蛋白凝胶差异明显。参数l*是穿透性DWS特有的表征微观结构发展变化和不同类型凝胶形成机理的指标。凝胶化过程中,l*的变化要早于颗粒凝聚尺寸变化和流变学变化。在酸化和凝乳酶诱导的凝胶体系中,随时间变化,两者的l*不同,所以证明在两种凝胶化过程中蛋白质问不同的相互作用类型。
以上结果表明,牛奶中的酪蛋白胶束在未发牛凝聚时,已经被乳清蛋白和K~酪蛋白形成的微弱的凝胶网络限制了移动,并最终发生凝聚。这一假设通过使用改变牛奶中酪蛋白胶束和乳清蛋白比例,得以验证。结论食品的凝胶研究是一个非常具有挑战性的工作,使用微流变分析仪可以精确的分析凝胶过程中的光子自由程变化,Rheolaser无疑是一个非常强大的工具,可以在真实的老化时间里全面和轻松的描述样品变化特征。
支援
chengyunfa 发表于 2014-7-29 12:09:00 | 显示全部楼层
你这是凝胶仪吗,可以检测大豆分离蛋白的凝胶吗
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

手机版|精益人 ( 沪ICP备19004111号 )

GMT+8, 2020-9-23 00:34 , Processed in 0.147257 second(s), 21 queries .

Powered by Lean.ren X3.4 © 2019-2033 Lean.ren

Designed by Lean.ren